Pastacı kreması nasıl yapılır, kremalı mı olmalı?

Fransız mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden pastacı kremasının tanımı, evde yapımı için pratik tarif ve kıvam sırları burada. Profiterolden ekler pastaya kadar birçok tatlıda kullanılan bu kremanın püf noktalarını ve kremalı/kremasız versiyonlarının farklarını keşfedin.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Pastacı Kreması Nedir?

Pastacı kreması, Fransız mutfağından dünyaya yayılan, temel olarak süt, yumurta sarısı, şeker ve un veya mısır nişastası ile hazırlanan, yoğun kıvamlı bir kremadır. Tatlılarda dolgu, kaplama veya süsleme amacıyla yaygın olarak kullanılır. Krem şanti veya diğer kremalardan farklı olarak, pişirilerek hazırlanır ve daha yoğun, pürüzsüz bir yapıya sahiptir.

Pastacı Kreması Nasıl Yapılır?

İşte evde kolayca yapabileceğiniz temel bir pastacı kreması tarifi:

Malzemeler:
500 ml süt
3 adet yumurta sarısı
100 gr toz şeker
40 gr un (veya 30 gr mısır nişastası)
1 paket vanilya (veya vanilin)
İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı:
Bir kasede yumurta sarılarını ve şekeri çırpın, beyazlayıp köpüklenene kadar karıştırın.
Unu (veya mısır nişastasını) ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin.
Sütü bir tencerede ısıtın, kaynamaya başlamadan önce (buğu yapınca) ocaktan alın.
Sütün bir kısmını yumurtalı karışıma yavaşça ekleyip sürekli çırparak ılıştırın (bu, yumurtaların pişip topaklanmasını önler).
Tüm karışımı tencereye aktarın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Kıvam koyulaşıp baloncuklar çıkmaya başlayınca 1-2 dakika daha karıştırarak pişirin, sonra ocaktan alın.
Vanilyayı ekleyin, isteğe bağlı tereyağı ile kremayı daha parlak ve lezzetli hale getirebilirsiniz.
Kremayı soğumaya bırakın, ara ara karıştırarak üzerinin kabuk bağlamasını önleyin. Soğuduktan sonra buzdolabında bekletin.

Pastacı Kreması Kremalı mı Olmalı?

Bu soru, "kremalı" teriminin ne ifade ettiğine bağlıdır. Eğer "kremalı" ile kastedilen, içine krema (süt kreması) eklenmiş bir kıvamsa, pastacı kreması genellikle kremasız yapılır, çünkü temel malzemeleri süt, yumurta ve undur. Ancak, bazı tariflerde kıvamı hafifletmek veya lezzetini zenginleştirmek için piştikten sonra içine çırpılmış krema eklenebilir. Bu, "kremalı pastacı kreması" olarak adlandırılabilir ve daha hafif, kabarık bir doku sağlar. Özetle:

Klasik pastacı kreması: Genellikle kremasız yapılır, yoğun ve pürüzsüzdür. Profiterol, ekler pasta veya mille-feuille gibi tatlılarda idealdir.
Kremalı pastacı kreması: Pişmiş kremaya soğuduktan sonra çırpılmış krema eklenir. Daha hafif ve kabarık olduğu için pasta süslemelerinde veya doldurmalarda tercih edilebilir. Ancak, bu versiyon daha çabuk sönebilir, bu yüzden hemen tüketilmesi önerilir.

Hangi türü kullanacağınız, tatlınızın türüne ve kişisel tercihinize bağlıdır. Klasik tarifle başlayıp, deneyim kazandıkça krema ekleyerek farklı dokular deneyebilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap