Pastane pasta kreması nasıl yapılır, tarifleri nelerdir?

Pastane kalitesinde kremalar hazırlamanın incelikleri ve püf noktaları bu rehberde bir araya geliyor. Klasik pastacı kremasından Fransız usulü kremaya kadar dört farklı tarif, malzeme seçiminden soğutma tekniklerine kadar tüm detaylarıyla paylaşılıyor. Evde nasıl profesyonel sonuçlar alabileceğinizi keşfedeceksiniz.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Pastane Pasta Kreması: Tanımı ve Önemi

Pastane pasta kreması, pastanelerde profesyonelce hazırlanan, hafif, kremsi ve lezzetli bir dolgu ve kaplama malzemesidir. Pastaların, tartların ve tatlıların yapımında sıklıkla kullanılır. Evde yapılan kremalara kıyasla daha stabil, dayanıklı ve pürüzsüz bir yapıya sahiptir, bu da pastaların daha uzun süre taze kalmasını sağlar. İşte pastane kalitesinde pasta kreması yapmanın temel yöntemleri ve popüler tarifler.

Pastane Pasta Kreması Yapımı İçin Genel İpuçları

Malzemeleri oda sıcaklığında kullanın: Bu, kremaların daha homojen karışmasını sağlar.
Yüksek kaliteli malzemeler seçin: Gerçek tereyağı, taze süt veya krema kullanarak lezzeti artırın.
Karıştırma süresine dikkat edin: Aşırı çırpma kremayı sulandırabilir, yetersiz çırpma ise topaklanmaya neden olabilir.
Soğutma önemlidir: Kremaları kullanmadan önce buzdolabında dinlendirerek kıvamını stabilize edin.

Popüler Pastane Pasta Kreması Tarifleri

1. Klasik Pastane Kreması (Pastacı Kreması)

Bu, pastanelerde en yaygın kullanılan, sütlü ve vanilyalı temel bir kremadır. Milföy, ekler pasta veya katlı pastalarda idealdir.

Malzemeler
500 ml süt
100 gr toz şeker
40 gr un
20 gr mısır nişastası
2 adet yumurta sarısı
1 paket vanilya
50 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
Yapılışı
Sütün yarısını bir tencerede ısıtın.
Diğer yarısını toz şeker, un, nişasta ve yumurta sarıları ile çırparak pürüzsüz bir karışım elde edin.
Isınan sütü yavaşça karışıma ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.
Tencereye aktarın ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Ocaktan alın, vanilya ve tereyağını ekleyip karıştırın.
Soğuduktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

2. Çikolatalı Pastane Kreması

Çikolata severler için zengin ve yoğun bir kremadır. Kek dolgusu vüeya süslemesi olarak kullanılabilir.

Malzemeler
500 ml süt
100 gr toz şeker
40 gr un
20 gr kakao
2 adet yumurta sarısı
100 gr bitter çikolata (küçük parçalar halinde)
50 gr tereyağı
Yapılışı
Klasik pastane kreması gibi sütü ısıtın.
Şeker, un, kakao ve yumurta sarılarını karıştırın.
Sütü ekleyip tencereye alarak kıvam alana kadar pişirin.
Ocaktan alın, çikolata ve tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Soğutup buzdolabında dinlendirin.

3. Stabilize Şanti Kreması

Pastanelerde hafif ve kabarık kremalar için kullanılır. Krem şanti tozu ile hazırlanır ve daha dayanıklıdır.

Malzemeler
200 ml soğuk sıvı krema (en az %35 yağlı)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 paket krem şanti tozu veya 1 yemek kaşığı pudra şekeri ile 1 çay kaşığı jelatin (stabilize için)
Yapılışı
Soğuk kremayı derin bir kaseye alın.
Toz şeker ve krem şanti tozunu ekleyin.
Mikser ile katı peykir oluşana kadar yüksek devirde çırpın.
Jelatin kullanacaksanız, önce suda ıslatıp eritin, soğuduktan sonra kremaya yavaşça ekleyin.
Hemen kullanın veya buzdolabında saklayın.

4. Fransız Kreması (Crème Diplomate)

Bu, pastacı kreması ve çırpılmış kremadan oluşan lüks bir karışımdır. Hafif ve kremsi yapısıyla özel pastalarda tercih edilir.

Malzemeler
1 su bardağı pastacı kreması (hazır, soğutulmuş)
1 su bardağı çırpılmış krema (stabilize şanti gibi)
Yapılışı
Soğuk pastacı kremasını bir kaseye alıp yumuşatın.
Çırpılmış kremayı ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın.
Hemen kullanarak pastalara uygulayın.

Sonuç

Pastane pasta kreması yapmak, doğru malzemeler ve tekniklerle evde de mümkündür. Yukarıdaki tariflerle, pastane kalitesinde kremalar hazırlayarak tatlılarınızı profesyonelce süsleyebilirsiniz. Denemelerinizde sabırlı olun ve kremaları soğutma sürelerine dikkat edin. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap