Profesyonel Pastane Poğaçası Tarifi
Pastane kalitesinde poğaça yapmak için doğru malzeme, teknik ve sabır gereklidir. İşte mükemmel sonuç için adım adım rehber:
Malzemeler (20-22 adet):
- 500 gr un (tercihen ekmeklik un)
- 250 ml süt (oda sıcaklığında)
- 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 adet yumurta + 1 sarı (üzeri için)
- 1 paket instant maya (10 gr)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 150 gr beyaz peynir (rendelenmiş)
- Çörekotu ve susam (üzeri için)
Hazırlık Aşamaları:
1. Maya Aktive Etme:
- Ilık sütü derin bir kaba alın
- Maya ve şekeri ekleyip 5-10 dakika bekletin
- Maya köpürdüğünde hazır demektir
2. Hamur Yoğurma:
- Una tuzu ekleyip karıştırın
- Maya karışımını, yumurtayı ve yumuşak tereyağını ekleyin
- 10-15 dakika elastik bir kıvam alana kadar yoğurun
- Hamur ele yapışmayan yumuşak bir kıvamda olmalı
3. İlk Mayalama:
- Hamuru yağlanmış kaba alıp üzerini kapatın
- 1,5-2 saat sıcak ortamda iki katı olana kadar mayalandırın
4. Şekil Verme:
- Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın
- Fazla bastırmadan eşit parçalara bölün (60-70 gr)
- Her parçayı içten dışa doğru toplayarak yuvarlak şekil verin
- İç harcı olarak rendelenmiş peyniri ortasına koyup kapayın
5. İkinci Mayalama:
- Şekil verilen poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin
- Üzerlerini nemli bezle örtüp 45-60 dakika tekrar mayalandırın
6. Pişirme:
- Fırını 180°C ön ısıtın
- Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün
- Çörekotu ve susam serpin
- 180°C fanlı fırında 20-25 dakika altın rengi alana kadar pişirin
Profesyonel İpuçları:
- Malzemelerin oda sıcaklığında olması mayalanmayı kolaylaştırır
- Hamuru fazla unla yoğurmaktan kaçının - sertleşir
- Mayalama süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir
- Fırın tepsisini pişirme sırasında bir kez çevirin
- Poğaçaları fırından çıkar çıkmaz nemli ortamda bekletmeyin
Bu teknikle hazırlanan poğaçalar dışı çıtır içi yumuşak, pastane kalitesinde olacaktır. Afiyet olsun! |
.webp "Bisküvili Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
