Karaköy poğaçası nasıl yapılır, pastane usulü tarif nedir?

İstanbul'un meşhur Karaköy poğaçasını evde yapmanın sırları burada! Pastane lezzetini yakalamak için hamurun kıvamı ve katlama tekniğiyle hazırlanan bu tarif, dışı çıtır içi yumuşacık poğaçalar yapmanın püf noktalarını içeriyor. Kaşar peyniriyle hazırlanan iç harcı ve özel mayalama yöntemiyle bu tarif, çay saatlerinizi şölene dönüştürecek.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Karaköy Poğaçası: Pastane Usulü Tarifi

Karaköy poğaçası, İstanbul'un Karaköy semtinde popüler olan, dışı çıtır içi yumuşacık ve genellikle kaşar peyniri, beyaz peynir veya patatesli iç harçla yapılan bir poğaça çeşididir. Pastane usulü yapımında hamurun kıvamı ve katlama tekniği önemlidir. İşte evde pastane lezzetinde Karaköy poğaçası yapmak için detaylı tarif:

Malzemeler (Yaklaşık 12-15 adet için):

500 gram un
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı ve çörek otu/susam

İç Malzemesi (Kaşarlı):

200 gram rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Ilık süt ve suyu bir kaba alın. Maya ve şekeri ekleyip 5-10 dakika mayanın aktifleşmesi için bekletin.
Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını, sıvı yağ ve tuzu ekleyip yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bezle örtüp, sıcak bir yerde 1-1,5 saat kadar (iki katına çıkana dek) mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru tezgaha alıp hafifçe un serperek açın. Dikdörtgen şeklinde açtığınız hamuru 3 eşit parçaya bölün (pastane usulü katlama için).
Her parçayı tekrar açıp, üzerine rendelenmiş kaşarı serpin. Hamuru rulo şeklinde sarın ve 4-5 cm genişliğinde kesip, kesilen parçaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı yerleştirin.
Poğaçaların üzerini tekrar bezle örtüp 30 dakika daha mayalandırın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkarıp ılık servis yapın.

Pastane Usulü Püf Noktaları:

Hamur yoğurma süresi en az 10-15 dakika olmalı; hamur elastik ve yumuşak olmalı.
Mayalanma için hamurun sıcak ve draftsız ortamda olması önemli.
İç harcı olarak beyaz peynir+maydanoz veya patates püresi+kavrulmuş soğan da kullanabilirsiniz.
Pişirme öncesi üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serperseniz, pastane görünümü elde edersiniz.

Bu tarifle, dışı çıtır içi yumuşacık, nefis Karaköy poğaçalarını evinizde yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap