Pişirilen pasta kreması nasıl yapılır ve püf noktaları nelerdir?

Pürüzsüz dokusu ve zengin lezzetiyle pastacı kreması, tatlı dünyasının vazgeçilmez temel bileşenlerinden biridir. Fransız mutfağından gelen bu nefis krema, hem geleneksel hem de modern tariflerde kendine yer bularak tatlılara karakter katar. Doğru malzeme dengesi ve pişirme tekniğiyle ev mutfağınızda da kolayca hazırlanabilen bu kremayla, profiterolden eklerlere kadar birçok ikramı kusursuz hale getirmek mümkündür.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Pişirilen Pasta Kreması (Pastacı Kreması) Nedir?

Pişirilen pasta kreması, temel olarak süt, şeker, un veya nişasta ve yumurta kullanılarak hazırlanan, kıvam alana kadar pişirilen bir kremadır. Fransız mutfağında "crème pâtissière" olarak bilinir ve pastaların, tartların, eklerlerin ve profiterollerin içini doldurmak için sıklıkla kullanılır. Kremayı pişirerek hem güvenli bir şekilde tüketilebilir hale getirir hem de yoğun, pürüzsüz bir doku elde edersiniz.

Pişirilen Pasta Kreması Malzemeleri

500 ml tam yağlı süt
100 gr toz şeker
50 gr un (veya 30 gr un + 20 gr mısır nişastası karışımı)
3 adet yumurta sarısı
1 paket vanilya şekeri veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
İsteğe bağlı: 30 gr tereyağı (kremaya parlaklık ve yumuşaklık vermek için)

Pişirilen Pasta Kreması Nasıl Yapılır?

Yumurta sarılarını ve şekeri bir kasede krema kıvamı alana kadar çırpın. Bu aşama, kremaya hava kabarcıkları katarak daha hafif bir doku sağlar.
Unu (veya un-nişasta karışımını) ekleyip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpmaya devam edin.
Sütü bir tencereye alıp orta ateşte kaynama noktasına getirin. Süt kaynarken sürekli karıştırın, yanmasını önleyin.
Kaynamakta olan sütün bir kısmını yumurta-şeker karışımına yavaşça ekleyerek temperleme yapın. Bu, yumurtaların pişerek topaklanmasını önler.
Tüm karışımı tencereye aktarın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Krema koyulaşıp baloncuklar çıkarmaya başlayana kadar (yaklaşık 3-5 dakika) pişirmeye devam edin.
Kremayı ocaktan alın, vanilyayı ekleyip karıştırın. İsterseniz tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Kremayı temiz bir kaba aktarıp üzerine streç film doğrudan temas edecek şekilde kapatın. Bu, kremanın üzerinin kabuk bağlamasını önler. Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

Pişirilen Pasta Kreması Püf Noktaları

Temperleme (ısı alışverişi) işlemi çok önemlidir. Sıcak sütü aniden eklemek yumurtaların pişmesine ve topaklanmaya neden olabilir. Yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırarak yumurtayı ısıya alıştırın.
Kremayı pişirirken sürekli karıştırın, özellikle tencerenin diplerine ve kenarlarına dikkat edin. Bu, yanmayı ve topaklanmayı önler.
Kıvam kontrolü için: Kremayı bir kaşıkla alıp parmağınızla ortasına bir çizik atın. Çizik hemen kapanmıyorsa kıvamı tamamdır. Ayrıca, 83-85°C'ye ulaştığında kremayı ocaktan alabilirsiniz.
Un yerine mısır nişastası kullanmak daha hafif ve parlak bir kremaya neden olur, ancak unla yapılan kremalar daha yoğun olur. İkisini karıştırmak da iyi bir seçenektir.
Kremayı soğuturken streç filmle kaplamak, üzerinin kabuk bağlamasını ve nem kaybını önler. Bu, kremanın pürüzsüz kalmasını sağlar.
Kremayı buzdolabında dinlendirdikten sonra kullanmadan önce bir spatula veya çırpıcı ile hafifçe karıştırın. Bu, kremayı yumuşatır ve daha iyi sürülür hale getirir.
İsteğe bağlı olarak, kremaya çikolata, meyve püresi veya likör ekleyerek farklı lezzetler yaratabilirsiniz. Bu eklemeleri, krema piştikten sonra yapın.

Sonuç

Pişirilen pasta kreması, doğru tekniklerle hazırlandığında pürüzsüz, lezzetli ve çok yönlü bir krema olabilir. Yukarıdaki adımları ve püf noktalarını takip ederek evinizde profesyonel sonuçlar elde edebilir, pastalarınızı ve tatlılarınızı bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap