Kara Orman Pastası (Schwarzwälder Kirschtorte) Nedir?
Kara Orman Pastası, Almanya'nın Baden-Württemberg eyaletindeki Kara Orman (Schwarzwald) bölgesine özgü, dünyaca ünlü bir pastadır. Çikolatalı pandispanya, vişne, krem şanti ve Alman vişne likörü (Kirschwasser) ile hazırlanır. İsmini, bölgenin geleneksel şapkalarının süslemelerinden alır. Orijinal tarif, katı kurallara sahiptir ve genellikle vişne likörü kullanımı zorunludur.
Malzemeler (8-10 Kişilik)
- Çikolatalı Pandispanya İçin:
- 4 adet yumurta
- 150 gram toz şeker
- 1 paket vanilin şeker
- 100 gram un
- 50 gram kakao
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- Vişne Dolgusu İçin:
- 700 gram vişne (konserve veya taze, çekirdeksiz)
- 200 ml vişne suyu
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 50 gram toz şeker
- 100 ml Alman vişne likörü (Kirschwasser) - isteğe bağlı, ancak geleneksel tatta önemli
- Krem Şanti İçin:
- 500 ml soğuk krema (en az %30 yağlı)
- 2 paket krem şanti stabilizatörü (veya 2 yemek kaşığı pudra şekeri)
- 1 paket vanilin şeker
- Süsleme İçin:
- Bitter çikolata rendesi
- Taze vişneler veya kirazlar
Yapılış Adımları
- 1. Çikolatalı Pandispanya Hazırlığı:
- Fırını 180°C'ye ısıtın. 24 cm'lik yuvarlak bir kek kalbini yağlayın veya pişirme kağıdı ile kaplayın.
- Yumurta ve toz şekeri, köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Vanilin şekeri ekleyin.
- Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu eleyerek karışıma ekleyin, spatula ile yavaşça karıştırın.
- Hamuru kalıba dökün ve 25-30 dakika pişirin. Kürdan testi ile pişmiş olduğundan emin olun. Soğumaya bırakın.
- 2. Vişne Dolgusunu Hazırlama:
- Vişneleri süzün (eğer konserve kullanıyorsanız, suyunu saklayın).
- Vişne suyu, şeker ve mısır nişastasını bir tencerede karıştırın, koyulaşana kadar kaynatın.
- Vişneleri ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın, ardından vişne likörünü ekleyin.
- 3. Krem Şantiyi Çırpma:
- Soğuk kremayı, stabilizatör veya pudra şekeri ve vanilin şekeri ile katı kıvam alana kadar çırpın.
- 4. Pastayı Kat Kat Birleştirme:
- Soğumuş pandispanyayı üç eşit katmana ayırın.
- İlk katmanı servis tabağına yerleştirin, üzerine vişne likörü ile ıslatın (isteğe bağlı).
- Vişne dolgusundan bir kat yayın, ardından krem şantiden bir kat ekleyin.
- İkinci pandispanya katmanını koyun, aynı işlemleri tekrarlayın.
- Son katmanı yerleştirin ve pastanın dış yüzeyini kalan krem şanti ile kaplayın.
- 5. Süsleme ve Servis:
- Pastanın yanlarını bitter çikolata rendesi ile kaplayın.
- Üstünü krem şanti sıkma torbası ile süsleyin, taze vişneler ekleyin.
- En az 4-6 saat buzdolabında dinlendirin, soğuk servis yapın.
Önemli İpuçları
- Orijinal Alman tarifi için Kirschwasser (vişne likörü) kullanımı önerilir; alkolsüz versiyonlarda vişne suyu ile yetinebilirsiniz.
- Krem şantiyi hızlı çırpmak ve soğuk tutmak, kararlılığı artırır.
- Pastayı dinlendirmek, katların birbirine iyice işlemesini sağlar ve lezzeti zenginleştirir.
- Çikolata rendesi için bitter çikolata kullanmak, pastanın klasik tadını korumanıza yardımcı olur.
Kısa Tarihçe ve Notlar
Kara Orman Pastası, ilk olarak 1915'te Josef Keller gibi pastacılar tarafından popüler hale getirilmiştir. Almanya'da, "Schwarzwälder Kirschtorte" adıyla coğrafi işaret korumasına sahiptir; bu nedenle belirli malzemeler (örneğin Kirschwasser) kullanılması geleneksel lezzet için kritiktir. Pastanın adı, bölgenin kiraz bahçelerinden ve geleneksel kostümlerinden esinlenmiştir. Evde yaparken, taze malzemeler kullanmak ve katmanları eşit dağıtmak başarının anahtarıdır. Afiyet olsun!
|
.webp "Bisküvili Pasta Tarifi ve Malzemeleri")
