Pastane usulü keşkül tarifi nasıl yapılır?

Osmanlı mutfağının zarif tatlılarından keşkül, badem ve sütün uyumunu yansıtan nefis bir lezzettir. Pastanelerde tadına alışkın olduğumuz pürüzsüz dokuyu ev ortamında yakalamak için gereken tüm incelikler bu tarifte bir araya geliyor. Malzeme hazırlığından sunum önerilerine kadar her detay, bu geleneksel tatlının en başarılı şekilde hazırlanması için rehber niteliğinde.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Pastane Usulü Keşkül Tarifi

Keşkül, Osmanlı mutfağından gelen, badem ve sütle hazırlanan geleneksel bir sütlü tatlıdır. Pastanelerdeki o pürüzsüz, kıvamlı ve nefis dokuyu evde yakalamak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz. İşte pastane kalitesinde keşkül tarifi:

Malzemeler (4-6 kişilik):

1 litre tam yağlı süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı çiğ badem (kabuksuz)
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
Üzeri için: file badem, hindistan cevizi veya dövülmüş antep fıstığı

Yapılışı:

Bademleri 1-2 saat önceden sıcak suda bekletin. Kabukları kolayca çıksın diye suyu değiştirip kaynar suda 1-2 dakika daha bekletebilirsiniz. Ardından bademlerin kabuklarını temizleyin.
Kabuğu çıkarılmış bademleri ve 1 su bardağı sütü blender'a alın. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çekin. Bu karışımı bir tülbent veya ince süzgeçten sıkarak badem sütünü elde edin. Kalan badem posasını atmayıp kek veya kurabiyelerde kullanabilirsiniz.
Bir tencerede pirinç unu ve mısır nişastasını kalan sütle iyice çırpın, topaklanma olmamasına dikkat edin.
Tencereye badem sütünü, toz şekeri ve vanilini ekleyip orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.
Karışım kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın ve 10-15 dakika daha, kıvam alana kadar karıştırarak pişirin. Keşkülünüzün kıvamı muhallebi gibi olmalı, çok katılaşmamalı.
Pişen keşkülü kaselere paylaştırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Ardından buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin.
Servis yapmadan önce üzerini file badem, hindistan cevizi veya antep fıstığı ile süsleyin.

Püf Noktaları:

Bademleri sıcak suda bekletmek, kabuklarını kolayca çıkarmanızı sağlar ve tatlıya daha yumuşak bir lezzet katar.
Sürekli karıştırarak pişirmek, keşkülün topaklanmasını önler ve pastanelerdeki gibi pürüzsüz bir doku elde etmenize yardımcı olur.
Pirinç unu ve mısır nişastası, keşküle kıvam verir; oranları artırmak veya azaltmak tatlıyı daha katı veya akışkan yapabilir, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Keşkülü buzdolabında iyice soğutmak, lezzetinin oturması için önemlidir.

Bu tarifle, pastane lezzetini evinize taşıyabilir, misafirlerinize özel bir tatlı sunabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap